Hogyan emeled luxus szintre a húslevest?

Nem szépítem. Ennek a receptnek az elkészítése sok időt igényel. De éppen ez adja meg a gyógyászati értékét az ízén túl.

A kínai évszak naptár szerint most vagyunk és leszünk majd a tél leghidegebb fázisában. Ilyenkor jó fűteni egy kicsit belül a szervezetet és még hidratálni is. És mivel a tél a Víz elem hatása alatt áll, érdemes még a Víz elemünket, szervek szintjén pedig a Vesénket tölteni ilyenkor. Nos, ez a leves ezt mindet egyszerre tudja.

Ne menj el az oldalról, ha meglátod a hozzávalók mennyiségét, vagy egyáltalán a hozzávalókat. Minden alapanyag beszerezhető akár internetről, akár az ázsiai élelmiszereket árusító boltokban (én a Rákóczi téri boltban szoktam vásárolni). Ennek a levesnek minden cseppjéért megérni megvenni a hozzávalókat, és rászánni az időt a főzésre.

A fogás úgy néz ki, hogy van egy húsleves – ezt hagyományosan megfőzheted, pontos leírást itt találsz. Én ehhez a leveshez marhacsontot és csirkecsontokat szoktam használni, amit zellerszárral, sárgarépával, gyömbérrel, újhagymával és jégcsapretekkel főzök meg.

A húslevest ezután kiegészítjük, és mennyei magaslatokba emeljük egy fűszeres marharaguval, amit körülbelül ugyanannyi ideig kell főzni, mint a levest – ráérős nyugdíjasok előnyben!

Ha minden készen van, tálalunk: kifőtt tészta, rá a húsleves, rá egy kis marharagu, és hozzá még a zöldségek.

Az én képzetemben a Mennyországban ezt a levest tálalják fel az ebédnél.

Hozzávalók a marharaguhoz:

• 1 kg marhahús (lehet lábszár, comb, amit szeretsz)
• 4 szál újhagyma
• 5 szelet gyömbér
• 1 ek Shaoxing bor (rizsbor)¹ vagy száraz sherry (elhagyható)
• 2 ek világos szójaszósz² (ha nem ehetsz szóját, akkor helyettesíts kókusz aminóval, de akkor ebből más mennyiség kell)
• 2 ek sötét szójaszósz
• 1 tk cukor
• só

Hozzávalók a fűszercsomaghoz:

• 2 csillagánizs
• 5 szegfűszeg
• 1 fahéjrúd
• 2 babérlevél
• 1/2 tk édesköménymag
• 1/2 tk római köménymag
• 1/2 tk egész sichuani bors
• 1/2 tk fekete bors (egész)
• 5 kínai szárított chili paprika (ha félsz a csípőstől, tegyél kevesebbet, vagy hagyd ki, de egyáltalán nem fog csípni ez a mennyiség)

Elkészítés:

• a húst kisebb kockákra darabold fel, majd áztasd be hideg vízbe egy órára
• áztatás után mosd le alaposan többször a húst, és tedd fel vízben főzni
• forrás után szedd le a habot, és öntsd le a vizet, mosd meg a húst, mosd ki az edényt, majd tedd vissza a húst az edénybe egy kis vízzel főni
• ha a levesed már kész van, vagy már legalább egy órája fő, akkor a levesléből önts a húshoz annyit, hogy ellepje, plusz még egy kicsit
• dobd mellé az ujjnyi darabokra felvágott újhagymát és a friss gyömbért
• a fűszereket pakold bele egy tasakba, és így dobd be a hús mellé – én teafilteres papír tasakot szoktam venni a DM-ben, ha nem kapsz ilyet, akkor beleszórhatod a fűszereket az edénybe
• öntsd hozzá a rizsbort és a szójaszószokat, valamint add hozzá a cukrot
• és főzd, amíg meg nem puhul teljesen a hús, ez 3 óra biztosan lesz, de inkább több, omlósra főzd, hogy majd szétolvadjon a szádban
• ha kész van, csak akkor sózd

Tálalás:

• főzz ki tésztát a leveshez – ez lehet búzalisztből készült tészta, illetve lehet gluténmentes is, mint pl. a rizstészta
• a tészta főzésénél én bele szoktam dobni a vízbe a főzés vége felé kínai bordáskelt (pakcsojt – a Lidl-ben mindig lehet kapni), de lehet más zöldet is, pl. spenótot egy percre beledobni
• a kifőtt tésztát tedd a tányérba, merj rá húslevest, és tegyél rá a marharaguból
• a végén megszórhatod felszeletelt újhagymával

^{1 Shaoxing bor: ez egy főzőbor, pusztán ivásra nem alkalmas, rizsből erjesztik. Melegítő hatása van, és segíti a fehérjék, vagyis a húsok emésztését. Kicsit édeskés illata van, nagyon jót tesz a húsos ételeknek az ízével}

^{2 Szójaszósz: fermentálással készül szintén, ezért segíti a fehérjék lebontását, emésztését, a világos szójaszósz (light) kevésbé markáns ízű, mint a sötét (dark). Érdemes belőle jó minőségűt venni. Vigyázat, sós ízű, ezért a sózásnál erre figyelni kell! Ha nem szeretnél szójából készült terméket fogyasztani, akkor helyettesítheted az ízét a Kókusz amino-val, amit Bioboltokban lehet kapni, de akkor ebből valószínűleg nagyobb mennyiséget kell használni az íz elérése érdekében.}