Együnk-e szóját?

A szója talán az egyik legellentmondásosabb étel, hiszen egyrészt a kínai és japán konyha egyik legfontosabb alapanyaga, illetve a vegetáriánus étrend legelterjedtebb fehérje pótló étele. Ugyanakkor a génmódosítás miatt a fekete listás ételek egyike. Ezért az emberek a szójával kapcsolatban általában két táborra oszlanak: vannak a szójahívők és vannak a szóját kategorikusan elutasítók.

Ebben a bejegyzésben összeszedtem röviden a lényeges tudnivalókat a szójáról, kínai orvosi szempontból is, és utána mindenki maga mérlegelhet, hogy van-e kedve bevenni az étrendjébe.

A szójabab a kínai orvoslásban

• a szója egy hüvelyes, és mint ilyen, nagyon tápláló ételnek számít a kínai orvoslásban, vagyis építi a testet és az izmokat
• a nagy szemű hüvelyesek közé tartozik, ezért ha sokat fogyasztunk belőle, könnyen kialakíthat felhalmozódásokat, megrekedéseket a testben, aminek például a puffadt has és a gázos belek lehetnek a tünetei
• semleges természetű, ami azt jelenti, hogy sem nem melegíti, sem nem hűti a testet, vagyis nem borítja fel a yin-yang egyensúlyt
• édes ízű, ezért táplálja a Lép és Gyomor munkáját, erősíti a qi-t és táplálja a vért
• a Lép, Gyomor, Vastagbél csatornába megy be, vagyis ezeknek a szerveknek a működését segíti: az emésztésben és a kiválasztásban van fontos szerepe

Nyugati dietetika szempontjából

• csökkenti a koleszterinszintet
• csökkenti a prosztata rák és a mellrák kialakulásának kockázatát (természetes formában fogyasztva, tehát nem étrendkiegészítőként!)
• csökkenti a menopauza alatt kialakuló csontritkulás kockázatát
• fitoösztrogéneket tartalmaz, ami segíti a menopauza tüneteinek (hőhullámok, szárazság) csökkentését, és segíti a hormonrendszer szabályozását
• nagyon magas a fehérjetartalma, és kevés a szénhidráttartalma
• magas az antioxidáns tartalma
• antibakteriális hatással is rendelkezik

Milyen formában lehet fogyasztani a szóját?

• szójatej, szójaolaj, szója joghurt, húspótló készítmények (pl. szójavirsli): a vegán és vegetáriánus étrend tejtermék és húspótló készítményei
• tofu: a tofu tulajdonképpen szójasajt, az előállítás során gipszet adnak hozzá, ettől válik hűtő hatásúvá a többi szójatermékkel ellentétben. Hőhullámoknál, olyan állapotoknál, amikor hőség van a testben, pl. láz, gyulladás, segíthet a hőség csökkentésében.
• szójaszósz, tamari, shoyu (japán szójaszósz): fermentált szójababból készül. Az ázsiai konyha alapanyaga. A fermentálásnak köszönhetően a fehérjék könnyen emészthetővé válnak. Sós ízű szószokról van szó, van világosabb és sötétebb változat, a Vese funkcióköreit erősítik.
• miso paszta: a miso paszta egy fermentált szójabab paszta (egyébként más hüvelyesekből is készülhet), a miso leves egyik fő alapanyaga. Nagyon jól segíti a bélflórát, a japán konyha reggelijének egyik nélkülözhetetlen eleme.
• tempeh: a tempeh szintén erjesztett szójaétel, csak ebben egészben maradnak a már előre megfőzött babszemek.
• natto: a natto nyers formában tartalmazza a baktériumok által erjesztett babszemeket, és egy nyúlós, ragadós állagú étellé válik. Szintén a japán konyha alapeledele.

Milyen hátrányai vannak a szójának?

• a szója sem kerülhette el a génmódosítást, ezért, ha szeretjük a szóját, mindenképpen érdemes GMO-mentes szójaterméket vásárolni
• a nagy mennyiségben használt szójaolaj felboríthatja az omega 3 – omega 6 arányt
• a szójatej és egyéb tejterméket helyettesítő termékek olyan eljárásokon mennek át, amiknek következtében elveszítik a szója által biztosított előnyös hatások nagy részét
• a szója a magas fehérjetartalma miatt az emésztőrendszert komoly munkára készteti, ezért akinek gyenge az emésztőrendszere, puffadni fog tőle

Milyen előnyei vannak a szójának?

• a fermentált szójatermékek, mint a szójaszósz, miso, tempeh, natto a fermentálásnak köszönhetően könnyen emészthetővé válnak, és segítik a bélflórát is.
• Egyszóval: ha valaki szójaterméket szeretne enni, akkor a fermentált, GMO-mentes formái nyugodtan fogyaszthatók. A többi szójatermék viszont nem feltétlenül kell, hogy része legyen az étkezésünknek.

Kiknek nem ajánlott szóját enni?

• köszvény vagy magas húgysav szint esetén

És még valami…

• a szójaszármazékok szinte mindenben benne vannak: felvágottak, kenyerek, péksütemények stb. Ha valaki hormonrendszeri zavarral küzd, mindenképpen kerülje a szójaszármazékokkal teli termékeket, illetve kérje szakember véleményét
• a fehérjeporok egyik alapanyaga a szója: a fehérjeporok túlzott fogyasztása kövek (pl. vesekő, epekő) kialakulásához vezethet